鲜薯淀粉加工与薯干淀粉加工，目前是我国常用的两种淀粉生产技术。但由于薯干的内部结构和鲜薯有很大差异，所以在加工过程中，会给分离带来一定难度，而且淀粉质量也不如鲜薯淀粉。所以很多淀粉加工厂商会趁着鲜薯收获的季节对贮备一些，便于后期的加工生产。
那么在贮备鲜薯加工淀粉时，都有哪些注意事项呢？总共可分为以下三点：
一、选择抗糖化甘薯品种：淀粉转化成糖的比例越大，出粉率就越低。
二、把好原料收购关，确保质量：病坏的薯块，淀粉及果胶质等物质已发生了一些变化，沉淀时，淀粉及蛋白质等不能很快进行有序的沉淀、分离,因此在选择薯块时要将带带病、霉烂、受冻和水浸害的薯块及时挑出，以免影响其他健薯的出粉率。
三、保证库房有适宜的温度，减少贮存期间的腐烂率。
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